Ablaufpläne

Schichtbeginn

• Arbeitsbereich kontrollieren und auf Sauberkeit prüfen.
• Bestände grob kontrollieren.
• Fehlende Getränke vom Vorabend auffüllen.
• Kaffeemaschine kontrollieren und betriebsbereit machen.
• Zapfanlage kontrollieren.
• Prüfen, ob etwas nachbestellt werden muss.
• Fehlende bzw. benötigte Ware entsprechend weitergeben/notieren.

Während der Schicht

• Tische regelmäßig kontrollieren und reinigen.
• Geschirr, Gläser und Besteck laufend abräumen.
• Besteck polieren und auffüllen.
• Teller und Besteck im Regal auffüllen.
• Getränke in Schubladen und Kühlschränken laufend auffüllen.
• Arbeitsbereiche und Bar sauber und ordentlich halten.

Übergabe / Schichtende

• Arbeitsbereich sauber und ordentlich an die nächste Schicht übergeben.
• Fehlende Waren bzw. Besonderheiten an die nächste Schicht weitergeben.

Schichtbeginn / Übernahme

• Übergabe von der Frühschicht übernehmen.
• Restaurant, Bar und Schwimmbadbereich kontrollieren.
• Prüfen, welche Arbeiten bzw. Auffüllarbeiten noch offen sind.
• Getränke, Gläser, Besteck und Teller nach Bedarf auffüllen.

Während der Schicht

• Service und Gästebetreuung sicherstellen.
• Tische regelmäßig abräumen und reinigen.
• Geschirr und Gläser laufend abräumen.
• Besteck polieren.
• Besteck und Teller im Regal auffüllen.
• Getränke in Schubladen und Kühlschränken laufend auffüllen.
• Bar und Arbeitsbereiche sauber halten.

Vorbereitung für den Abend

• Zwischen ca. 14:00 und 15:00 Uhr offene Arbeiten erledigen bzw. für den weiteren Tagesbetrieb vorbereiten.
• Bestände kontrollieren und rechtzeitig auffüllen.
• Darauf achten, dass für die Spätschicht ausreichend Gläser, Besteck, Teller und Getränke vorhanden sind.
• Offene Punkte an die Spätschicht übergeben.

Schichtbeginn / Übernahme

• Übergabe von der vorherigen Schicht übernehmen.
• Restaurant, Bar und Schwimmbadbereich kontrollieren.
• Offene Arbeiten übernehmen.
• Bestände kontrollieren und bei Bedarf auffüllen.

Während der Schicht

• Service und Gästebetreuung sicherstellen.
• Tische regelmäßig abräumen und reinigen.
• Geschirr und Gläser laufend abräumen.
• Bar und Arbeitsbereiche laufend sauber halten.
• Besteck polieren.
• Besteck und Teller im Regal laufend auffüllen.
• Getränke in Schubladen und Kühlschränken laufend auffüllen.

Ab ca. 20:30 Uhr – Abschlussarbeiten vorbereiten

Nur soweit es der laufende Betrieb zulässt:

• Mit der Reinigung der Kaffeemaschine beginnen.
• Papiertücher auflegen.
• Kaffeemaschine zu diesem Zeitpunkt noch nicht ausschalten.
• Bar reinigen.
• Tablett unter die Zapfhähne legen, damit die bereits gereinigte Bar sauber bleibt.
• Einstiegsglas schlieren- und schmierfrei reinigen.
• Glasscheiben der Glastische gegenüber dem Speisewagen reinigen.
• Weitere Abschluss- und Reinigungsarbeiten soweit wie möglich vorbereiten.

Auffüllen für den nächsten Tag

• Getränke in allen vorgesehenen Schubladen und Kühlschränken vollständig auffüllen.
• Besteck polieren abschließen.
• Besteck und Teller im Regal vollständig auffüllen.
• Besteckschublade im AB-Bereich vollständig auffüllen.
• Besteckbecher für den Gastgarten auffüllen.
• Jeden Besteckbecher mit 4 Servietten und 4 Bestecksets bestücken.

Müll

• Mülleimer im AB-Bereich kontrollieren.
• Mülleimer im Barbereich kontrollieren.
• Mülleimer leeren, wenn sie mehr als halb voll sind.

Schichtende

• Kaffeemaschine vollständig reinigen und ausschalten.
• Bar und Arbeitsbereiche fertig reinigen.
• Kontrollieren, ob alle Getränke aufgefüllt sind.
• Kontrollieren, ob Besteck, Teller und Besteckbecher vollständig aufgefüllt sind.
• LED-Tischlampen in die Ladestation stellen.
• Beim Reservierungstablet die roten LED-Lampen ausschalten.
• Restaurant, Bar, AB- und Schwimmbadbereich abschließend kontrollieren.